牛スジ＆こんにゃくの赤ワイン味噌煮（土手煮風） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛スジ肉やスネ肉は塊のまま水とともに鍋に入れ茹でこぼしてアクを流水で洗い流す。小さめの一口大に切り分け圧力鍋に入れ水６００ｃｃを注いで火にかけ悪を取り蓋をして２０分加圧する。

2. 2

   １の鍋を自然に安全ピンが下がるまで放置しておく。こんにゃくは肉と同じ大きさに切り茹でておく。ピンが下がったら、こんにゃく、赤ワイン、味噌の半量、砂糖を加えて弱火でコトコトと煮る。

3. 3

   ２を１０分ほど煮たら残りの味噌と醤油、みりんを加える。煮汁が少なくなりトロミがつくまで弱火で煮詰める。途中、味をみて甘みが足りなければ砂糖を足す。

4. 4

   お好みで卵を割り入れて少し火を通して崩した黄身とからめて食べても美味しいです。バゲットとの相性も良いので軽く焼いたバゲットを添えても。