ほたるいかの甘露煮です☆噛むほどに春の旨み広がる♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ほたるいかは、固い部位を取り除く。
   目は黒い部分からちぎり取る。
   口は下に引き抜く。
   軟骨はエンペラの上部分をちぎって引き抜く。

2. 2

   ボウルに、塩水(調理分量外)と、下処理したホタルイカを入れ、サッとひと混ぜして洗い、すぐザルにあけて水気を切る。
   小鍋に材料を全部入れ、強火。

3. 3

   沸騰すれば弱火にし、焦がさないよう時々優しく混ぜながら、５分目安で煮詰める。タレがとろり状になれば火からおろし、そのまま冷ます。タレごと盛り付けて出来上がり☆

4. 4

   素材アレンジ：
   牡蠣の佃煮ver.。牡蠣は下処理したら、水気をしっかり拭き取り、それから煮詰めていく☆
   (※牡蠣の下処理方法は、レシピID：1570012859 を参照)

5. 5

   軟骨の取り除き方別ver.：
   エンペラの裏に、楊枝を浅く差し込んで持ち上げると、軟骨だけが綺麗に出てくるので引き抜く。無駄が出ず形も良くていい方法！教わりました☆