調味料の分量はあくまで目安なので、お好みで調節してください。肉に片栗粉をまぶすことによって柔らかく、タレが絡みやすく仕上がります。五香粉と花椒はなくてもOKですが、あると一気に中華の香りがして食欲がそそられますよ♪
麻婆茄子を作ろうかと思ったらひき肉がなく、豚コマ肉で代用したことから。調味料の量を調節しながら炒め物にしたら家族にとても好評だったので。もっと辛いのが好みの方は豆板醤多めで辣油などを足すと良いです。
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