牡蠣の燻製　オリーブオイル漬け　キッチンで製造♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■ソミュール液を作る■
   材料全てを火にかけひと煮たちさせ、完全に冷ます。

2. 2

   牡蠣は塩でよく洗う。

3. 3

   熱湯で7分茹でる。
   弱火でゆっくり茹でて下さい。

4. 4

   荒熱が取れたら①のソミュール液に2時間以上つけ、流水でさっと塩分を取る。

5. 5

   水分をよく取り、２時間乾燥させる。
   日陰の風通しのよい場所があればよいが、なければ冷蔵庫でラップなしで放置。

6. 6

   中華なべにアルミホイルを敷き、スモークチップを2/1カップを置き、その上に網を置く。

7. 7

   強火で１加熱すると1分位で煙が立つ。

8. 8

   その上に③の牡蠣を乗せ蓋をする。
   蓋がなければアルミホイルで代用。
   弱めの中火で13分燻す。

9. 9

   燻した牡蠣をオリーブオイル、エクストラバージンオイル、鷹の爪に漬ける。
   少し置いただけでも馴染みますが、1晩置いたほうがおすすめ。