市販品活用♪緑豆餡deココナッツ風味の桃山風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ひまわりの月餅型（50g容量）使用。

   

2. 2 〈緑豆餡（＊）を作る〉
   皮むき緑豆を洗って水に漬ける（6時間位）。
   約2倍の重さになる。

   

3. 3 水を切り、鍋に入れる。
   かぶるくらいに水を加えて火をつける。
   沸騰したら、弱火でゴムべらで時々混ぜながら柔らかくなるまで煮る（約20分）※。
   適宜あくを取る。

   

4. 4 ※噴きこぼれやすいので、ふたをする際はずらす等注意する。

   

5. 5 様子を見ながら適宜差し水をする。
   仕上げは鍋底をこするようにして混ぜながら、水分を飛ばす。

   

6. 6 粗熱が取れたら、フードプロセッサーの容器に移して滑らかなペースト状にする。

   

7. 7 耐熱ボウルに移し、電子レンジ加熱で水分を飛ばして約300gにする。
   砂糖と塩を加えて、再度電子レンジ加熱で水分を飛ばす（約300gを目安に）。

   

8. 8 ラップで包んで、乾燥しないように冷ます。

   

9. 9 〈桃山風生地を作る〉
   ボウルに緑豆餡を入れ、サラダオイルをゴムベラで混ぜ込む。
   強力粉、おからパウダーを加え、ムラなく混ぜる。
   手につかない状態になる。

   

10. 10 8等分して丸める。

    

11. 11 〈中餡を作る〉
    ウエハース※をナイフで細かく刻む。

    

12. 12 ※業務スーパーで購入した、ココナッツ風味のクリームをサンドした、「 INPERIAL ココナッツウエハース（約6g/枚）」使用。
    6枚ずつ3つに分包された1袋分。

    

13. 13 ボウルに緑豆餡を入れ、刻んだウエハース、ココナッツファインをゴムベラでムラなく混ぜる※。
    8等分して丸める。
    
    ※混ぜにくい場合、電子レンジで温めると餡が柔らかくなって作業が楽。

    

14. 14 また、手でこね混ぜてもOK。

    

15. 15 〈包餡する〉
    生地を直径8cm位に平たく伸ばす※。
    
    ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

    

16. 16 上のラップを外して中餡をのせて包む。

    

17. 17 〈成形する〉
    適宜打ち粉用強力粉（分量外）を使用して包餡した生地を型抜きする。
    オーブンシートを敷いた天板の上に取り出す。
    余分な粉を払う。

    

18. 18 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで、170℃約12分焼成する（焼き色がつかないように、また膨張してひびが入らないように注意）。

    

19. 19 ケーキクーラーで冷ます。
    焼き立ては柔らかいので、注意する。
    粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に水分が回って味＆食感が一体化する。

    

20. 20 〈追記〉
    緑豆餡の砂糖を80gから70gに改訂しました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308260000/

    

21. 21 1個25gで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308270000/

    

22. 22 〈参考1〉
    通常は白あんで作る桃山風生地ですが、今回の緑豆餡の他にこしあんでも作れます。

    

23. 23 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101290000/

    

24. 24 〈参考2〉
    ココア生地をプラスして花型でリアルな仕上がりにしてもOK（画像は緑豆糕）。

    

25. 25 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202307190000/