クリームチーズ餡入り♪蜂蜜檸檬緑豆糕 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   型抜き用に50g容量の月餅型使用。
   お手持ちの型のサイズに応じ、分量を調整してください。

   

2. 2 〈クリームチーズフィリングを作る〉
   ボウルにクリームチーズを入れて室温に戻す。
   蜂蜜、スキムミルクを加えてムラなく混ぜる。

   

3. 3 冷蔵庫で冷やしてから、8等分して丸める※。
   成形するまで再び冷蔵庫で待機する。
   
   ※手に水を少しつけると扱いやすい。

   

4. 4 〈生地を作る〉
   むき緑豆を洗って水に漬ける（6時間位）。
   約2倍の重さになる。

   

5. 5 水を切り、鍋に入れる。
   かぶるくらいに水を加えて火をつける。
   沸騰したら、弱火でゴムべらで時々混ぜながら柔らかくなるまで煮る（約20分）※。
   適宜あくを取る。

   

6. 6 ※噴きこぼれやすいので、ふたをする際はずらす等注意する。

   

7. 7 様子を見ながら適宜差し水をする。
   仕上げは鍋底をこするようにして混ぜながら、水分を飛ばす。

   

8. 8 粗熱が取れたら、フードプロセッサーの容器に移して滑らかなペースト状にする。

   

9. 9 耐熱ボウルに移し、蜂蜜を加えて電子レンジで加熱して水分を飛ばす。
   290g強になったら、バターを加えて溶かしながら混ぜ込む。
   スキムミルク、レモンペースト※、塩を加えて混ぜる。

   

10. 10 ※ハウス食品「レモンペースト」使用。

    

11. 11 乾燥しないように表面にラップを貼りつけて粗熱を取る。

    

12. 12 〈成形する〉
    生地が温かいうちに※型に応じた大きさに8分割（約40g）して丸める。
    手で平たくし、クリームチーズフィリングを包む。
    
    ※冷めると画像のようにひびが入りやすくなる。

    

13. 13 型に入れて成形する。
    グラシンカップにのせて取り出すと、移動しやすくて便利。

    

14. 14 〈葉っぱを緑色に塗る〉
    葉っぱの着色用に、抹茶を水で薄い色になるように溶く。
    絵筆（調理で使えるもの）を用意し、葉の部分に塗る。

    

15. 15 ラップで包み、冷蔵庫で冷やしていただく。

    

16. 16 〈参考〉
    基本の「緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560010240