ロゼッタ形ハードパン＠HB レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ・ホームベーカリー（HB）は、ナショナル（現パナソニック）SD-BM101使用。
   ・10cm四方のクッキングシートを12枚用意する。

   

2. 2 〈HB「生地作り」コースでパン生地を作る〉
   パン生地を取り出して６等分（70g/個）し、丸めて10分ベンチタイム。
   生地中のガスを抜き、丸めなおす。
   クッキングシートにのせる。

   

3. 3 〈成形する〉
   オーブンで35℃20分仕上発酵を行う。
   取り出して、250℃に点火する。
   強力粉（分量外）をまぶし、型※を上から強く押しつける。

   

4. 4 ※ブレッドマーカー「ホールライン」(左)では、裏側の生地が切れる直前まで。
   ロゼッタ専用の丸い型（右）の場合、生地が切れる心配が少ないので、押し付けてぐりぐり動かしても大丈夫。

   

5. 5 〈注意〉
   本来は成形後に型押しするのですが。
   模様が鮮明に出ないため、変則的に仕上発酵の途中にしています。
   発酵中の生地なので、優しく扱ってください。
6. 6 クッキングシートで挟んで、ひっくり返し※、予熱の間仕上発酵を続ける。
   
   ※裏返しておく事でロゼッタの形が発酵により崩れるのを防ぐ。

   

7. 7 〈焼成する〉
   型を押し付けた面を上に戻し、クッキングペーパーをはがす。
   霧吹きをして、250℃（→200℃）※で約15分焼く。

   

8. 8 ※我が家のオーブンは最高温度（250℃）を数分キープ後、210℃に自動的に下げられる。

   

9. 9 残念ながら、空洞はできていません…。
   ローストビーフサンドイッチでいただきました。

   

10. 10 〈参考〉
    お手本にしたローマの朝食でのロゼッタパン。
    もっとボリューミーです^^

    

11. 11 〈アレンジ〉
    カイザーゼンメル型で。