下味冷凍&圧力鍋で豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラ肉を50g 位にカットする（今回7等分に）。
   調味液、ネギと共に密封袋に入れる。
   バットなどに平たくして冷凍する。

2. 2

   袋の上から水をかけて、周りだけ解凍し、凍ったまま圧力鍋に入れる。

3. 3

   強火で煮る。
   蒸気が出たら中火にして、20分加圧する。
   圧が抜けた後※、そのまま冷ましながら、さらに味をしませる。
   
   ※薄味なので、適宜煮汁を煮詰める。

4. 4

   浮いて固まった脂を取り除く。
   暑い時期は、冷蔵庫で冷やすとよい。

5. 5

   ご覧のような状態になったら、温めていただく。

6. 6

   画像は手順3の圧が抜けた後に、厚めに皮をむき、電子レンジで加熱した大根を加えたところ。
   そのまま漬け込む。
   厚めに皮をむくと、味がしみやすく食感もよい。

7. 7

   ご覧のとおり、中までしっかりとしみています。

8. 8

   〈参考〉
   残ったものを冷凍保存しておくと、
   シンプルなうどんがボリュームアップ！

9. 9

   〈アレンジ1〉
   スペアリブで、お酢を加えてアドボ風に。
   分量は次の通り。
   
   ●材料
   豚スペアリブ　400g（6～8本）

10. 10

    〈調味液〉
    しょうゆ　40g
    砂糖　20g
    酒　20g
    みりん　20g
    酢　20g
    にんにく（チューブ）　2g
    和風顆粒だし　2g
    昆布茶　2g
    水　400g

11. 11

    〈アレンジ2〉
    手羽元で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201604160000/