ぱんぷきん饅頭 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   ・15cm×15cmのオーブンペーパー（つるつるしたもの）を2枚用意する。
   ・皮付きのままかぼちゃを加熱し、皮と身に分ける。
   ・皮を裏ごしする。

2. 2

   餡を作る。
   加熱して柔らかくしたかぼちゃの身をフードプロセッサーの容器に入れ、温かいうちにきび砂糖とバターを混ぜ合わせる。
   その他の材料を加えて撹拌する。

3. 3

   耐熱容器に移し、加熱して卵黄に火を通すとともに水分を飛ばす（約320g目安）。
   ラム酒を加え、粗熱が取れたら8等分して丸める。

4. 4

   皮の生地を作る。
   卵白をボウルに入れ、照り玉液用を取り分けて30g分を残す。
   きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまですり混ぜる。

5. 5

   かぼちゃの皮の裏ごしを混ぜ合わせ、水で溶いた重曹を加える。
   薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる（カードを使用すると便利）。

6. 6

   全体に水分が回ったら、ひとまとまりになるように軽くこねる（固めの生地になる）。
   ラップをして室温で30分休ませる。

7. 7

   成形＆焼成する。
   皮の生地を8等分して丸める。
   軽く打ち粉をしてオーブンペーパーではさみ、底の平らな容器で押しのばして直径9cmの円にする。

8. 8

   餡を包んで腰高に丸く形を整え、あんべらやナイフの背などで筋を8本つける。
   照り玉液を塗り、へたの部分を指で軽くへこませ、プリッツをさし入れる。

9. 9

   200℃に予熱したオーブンで180℃15分焼く。
   カットした海苔を貼りつけて表情をつける。