ぱんぷきん饅頭 レシピ・作り方
tara@minfannote
固めの餡に仕上げたいので、ホクホクした水分の少なめのかぼちゃがおすすめ。砂糖の量は糖度48度の白あんで考えましたが、かぼちゃの甘さにもよるので調整してください。
材料（8人分）
- 〈皮〉
- 卵白 30g（Lサイズのものから取り分ける）
- きび砂糖 40g
- かぼちゃの皮の裏ごし 20g（できるだけ色の濃い部分）
- 重曹 小1/5 （1g）
- 水 小1/2
- 薄力粉 100g
- 〈餡〉
- かぼちゃ 正味100g（皮を除いたもの）
- きび砂糖 30g
- バター 15g
- 白あん 200g
- 塩 0.5g（小1/10）
- 卵黄 1個分
- ラム酒 小1
- 〈仕上げ用〉
- 打ち粉用強力粉 適量
- 照り玉液 皮用から取り分けた卵白+みりん小1
- へた用プリッツ 4本
- 表情用海苔
作り方
-
1
〈準備〉
・15cm×15cmのオーブンペーパー（つるつるしたもの）を2枚用意する。
・皮付きのままかぼちゃを加熱し、皮と身に分ける。
・皮を裏ごしする。 -
2
餡を作る。
加熱して柔らかくしたかぼちゃの身をフードプロセッサーの容器に入れ、温かいうちにきび砂糖とバターを混ぜ合わせる。
その他の材料を加えて撹拌する。 -
3
耐熱容器に移し、加熱して卵黄に火を通すとともに水分を飛ばす（約320g目安）。
ラム酒を加え、粗熱が取れたら8等分して丸める。 -
4
皮の生地を作る。
卵白をボウルに入れ、照り玉液用を取り分けて30g分を残す。
きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまですり混ぜる。 -
5
かぼちゃの皮の裏ごしを混ぜ合わせ、水で溶いた重曹を加える。
薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる（カードを使用すると便利）。 -
6
全体に水分が回ったら、ひとまとまりになるように軽くこねる（固めの生地になる）。
ラップをして室温で30分休ませる。 -
7
成形＆焼成する。
皮の生地を8等分して丸める。
軽く打ち粉をしてオーブンペーパーではさみ、底の平らな容器で押しのばして直径9cmの円にする。 -
8
餡を包んで腰高に丸く形を整え、あんべらやナイフの背などで筋を8本つける。
照り玉液を塗り、へたの部分を指で軽くへこませ、プリッツをさし入れる。 -
9
200℃に予熱したオーブンで180℃15分焼く。
カットした海苔を貼りつけて表情をつける。
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関連情報
- カテゴリ
- まんじゅう
- 料理名
- かぼちゃまんじゅう
tara@minfannote
HP「tara's Minfan Note」でご紹介していた小麦粉中心のレシピは、cookpad
http://cookpad.com/kitchen/2496250
でどうぞ。
楽天ブログ「型LOG（型録）」
http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/
では、色々な菓子型や道具に応じた簡単なレシピメモやコメントetc.を綴っています。
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レシピへのコメント
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momoCloverさん、コメントありがとうございます♪
海苔は娘のアイデアで、一緒に表情をつけました。
ひとつひとつ個性があって、楽しいです。^^ -
かわいいですね☆見た目でぐぐっときました（笑）
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楽天レシピスタッフ様、
ご連絡ありがとうございます。
とっても嬉しいです♪
これを励みに、これからもレシピアップを頑張りますので、
こちらこそよろしくお願いいたします。 -
こんにちは。楽天レシピスタッフです。
いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。
今日のPickupレシピ&レシパーさんのコーナーの10月23日(日)に、
tara@minfannoteさんとコチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
是非チェックして下さいね！
今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪
