甘さをおさえた栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗を一晩水につけておく。
   時間のないときはお湯に２時間程つけておく。

2. 2

   栗にキズがつかないように、丁寧に鬼皮を剥く。
   剥いた栗は、すぐに水にさらしておく。

3. 3

   鍋に栗を入れ、ひたひたの水と 重曹を大さじ１加え、中火にかける。クツクツと沸騰しかけたら弱火にし、10分程煮る。

4. 4

   赤黒いアクを水でやさしくきれいに洗い流す。（水の勢いが強いと栗にキズがつくので注意！）
   この工程を３回繰り返す。

5. 5

   残っている渋皮は指の腹でやさしく取り除く。
   筋は爪楊枝でキズつけないように取り除く。

6. 6

   重曹をいれずに、水だけで同じように２回茹でる。

7. 7

   鍋をきれいに洗い、ひたひたの水と半量の砂糖を加えて中火にかける。
   クツクツしてきたら弱火で煮る。

8. 8

   途中で何度かに分けながら、残りの砂糖を加え好みの固さになるまでじっくり煮る。
   （私は３０分ほど煮ました）

9. 9

   仕上げにブランデー（ラム酒）を加えてあら熱がとれるまで味を馴染ませる。
   
   出来上がり♪