台湾夜市のぽふぽふスイーツ『地瓜球、ＱＱ蛋』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつまいもの皮を少し厚く剥いて乱切りにします。

2. 2

   茹でて柔らかくします。

3. 3

   フードプロセッサーでペースト状にします。
   
   ※）ペーストというほど柔らかくはないです。ダマがなければ良いです。
   ※）マッシャー＆裏ごしでも大丈夫です。（私は手抜き）

4. 4

   ペーストの状態で重さを計ります。
   今回の粉と水の分量は、この状態で200gにしています。
   
   ※）私が計ったら230gでした。
   ※）全部使って、2回目以降は粉と水で調整でも良いです。

5. 5

   200gのペーストに、わらび餅粉150g、水、砂糖、塩を加えて、菜箸でぽろぽろの合わせます。

6. 6

   大まかに混ざったら、手でひとまとめにします。

7. 7

   粘らない生地なので、あっという間に滑らかになります。

8. 8

   一旦棒状に伸ばしてから、包丁で大まかに同じサイズに切ります。

9. 9

   手でコロコロに丸めます。
   大体2cm位の球状が作りやすいかと思います。

10. 10

    160度位の低温の油に入れて、揚げていきます。

11. 11

    全体的にうっすら色がついてきたら、へらなどでつぶします。
    揚げて潰してを5-6回繰り返します。
    
    ※）2回目以降だんだん強く。心配ですが後でちゃんと膨らむのでやってみてください。

12. 12

    最後は転がすように全体に色がつくように揚げていきます。
    コロコロのボール状になり、中が空洞になります。
    油を切って盛り付ければ完成です。