さつまいも紅はるかの甘さを引き出す2015 レシピ・作り方

作り方

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   【熟成】できれば収穫後、土付きのまま新聞紙に包み、８０～９０%程度の高湿度、且つ温度１５℃程度の場所で２ヶ月以上保存。冷蔵庫に入れてはいけない。ビニール袋もNG。腐ってしまいます。

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   【蒸し】水洗いする。甘さを引き出すため蒸し器で水からゆっくり熱します。湯気がたってから約４０分蒸す。計５０分かけてます。はじめは土くさい蒸気が出て、蒸すにつれて土の匂いがなくなる。

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   蒸しあがったサツマイモを切り、魚焼きグリルなどで１０分間弱火でじっくりと焼きます。水気を飛ばして甘みを凝縮させるイメージです。できるだけ中を露出するように切り水気を飛ばします。

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   焼きあがったら冷めるまでしっかり放置します。寒い外に置くことをオススメします。経験上かなり冷たくすると更に良いです。

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   【メモ】熟成中の保存には米袋がオススメです、ホームセンターで３６円。炊飯器でも蒸せます。写真の赤いのが紅はるか、薄い赤が安納芋です。