小さなタルトタタン　一人用レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 パイ生地作り方（多めの分量）
   薄力粉300g、油80g、バター60g、冷水45g位
   柔らかいりんごと合うようにフォークでサクッと切れる食感のパイ生地です。ホロりとしたクッキー系。
2. 2 薄力粉に油をふりかけなじんだら、冷たく小さく切ったバターを加え、ポロポロの状態にする。冷水を加えて一まとめにする。手で練らずに押しまとめるとよい。
3. 3 冷蔵庫に入れて2時間以上休ませる。
   取り出して麺棒でのばし、3つ折を2回。
   冷蔵庫に入れて1時間以上休ませる。
   取り出して3つ折2回。
   冷蔵庫に入れて1時間以上休ませる。
4. 4 生地を取り出し5mm位の厚さに伸ばし、マフィン型と同じくらいの大きさに型抜きする。
   冷蔵保存しておく。
5. 5 りんご煮はレシピID：1540011688を参照。
6. 6 りんごは洗って皮を剥く。半分に切り、種の部分をくりぬく。
   りんごの重さを量り、５％の砂糖を用意。＊りんご１ｋｇなら砂糖５０ｇ
   フライパンに切ったりんごを並べ、砂糖を振りかけて置く。
7. 7 小鍋に剥いた皮、種の部分を入れ、ひたる位の水を入れて中火で加熱する。煮立ったら６のフライパンに濾しながら汁を加える。

   

8. 8 再び、７の小鍋に水を加え煮て、汁をりんごに加える。合計3回行い、皮の香りや、ペクチンを抽出する。
9. 9 りんごの入ったフライパンを中火で加熱し、煮立ったら火を少し弱めながら、りんごがくったりするまで煮る。約30分。

   

10. 10 りんごをマフィン型に入れる。

    

11. 11 上に４のパイ生地をのせる。

    

12. 12 200度に温めたオーブンで約30分焼く。
    りんごやパイが傾いていたら平らに整え型に収め直す。
    型のまま冷まし、１晩冷蔵庫に入れる。
13. 13 取り出して型から外して逆さに盛り付けたら完成です。