2種の柔らかまきまきパン～アーモンドとコーンマヨ～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料の「強力粉〜ドライイースト」までを、ホームベーカリーへセットし、パン生地コースで1次発酵を終える。
2. 2 ★牛乳の代わりにスキムミルクを使う場合★
   
   〈A〉を、
   
   ●スキムミルク 大さじ2
   ●水 180g
   
   に、変更してください。
3. 3 マフィン型にグラシンケースを入れる。

   

4. 4 具材を用意。
   
   アーモンド用のバターは常温で柔らかくならなければ、耐熱容器に入れて10秒チンして柔らかくする。
   
   アーモンドプードルと砂糖は混ぜ合わせておく。

   

5. 5 パンケースから取り出した生地を、スケッパーで二等分し、乾いた布巾をかけ、その上に固く絞った濡れ布巾をかけ、15分のベンチタイム。

   

6. 6 ベンチタイムが終わったら、生地を一つ布巾から出す。（もう一つは布巾を被せたまま）
   
   生地を裏返す。（綺麗な面を出来上がりの表面にする為）
   
   めん棒で縦25㎝・横20㎝程度に伸ばす。
7. 7 【アーモンド】
   奥側2㎝ほど残して、バターを塗る。
   （無塩バターの場合、分量外の塩少々をふりかける）
   
   アーモンドプードルとグラニュー糖を混ぜたものをかけて均一に広げる。

   

8. 8 【巻く・1】
   手前側の生地の下（2,3cm）にスケッパーを細かく何度も差し込み、作業台からはがす。
   
   両手ではがした部分の生地を持ち、手前斜め上へグイっと伸ばしながらひと巻きする。
9. 9 【巻く・2】
   スケッパーではがす・引っ張り巻く、を繰り返し、生地の最後まで巻く。
   
   巻き終わったら、巻き終わり部分を、指でしっかり閉じる。
   
   横（まきまきの部分）も忘れずに閉じる。

   

10. 10 6等分の目印をつけ、スケッパーで、力強く真上から押しながら、一度に素早く引き切る。（のこぎりのように切らない）
    
    まきまきを見せるように型へ入れる。

    

11. 11 【チーズマヨコーン】
    手順6と同様に、残りの生地を裏返し、伸ばす。
    
    奥側2㎝ほど残し、マヨネーズを塗り、手前側からチーズをひき、コーンを散らす。
    
    【巻く1・2】を参考に、巻く。

    

12. 12 手順8と同様に、6等分し、型へ入れる。
    
    35～40度で2次発酵、35〜40分。
    （30分くらいから様子を見る）
    
    覚書)うちは35分まで

    

13. 13 ぷっくりとひと回り大きくなっていたら、オーブンから取り出し、トッピングする。
    
    パセリやシナモンシュガーなどお好きに。
    
    出来上がり照り照り大好き派は、卵液を塗っても。

    

14. 14 180℃に予熱したオーブンで、約15分焼く。
    
    13分くらいから様子を見る。
    
    （覚書：うちは13分焼成）

    

15. 15 焼きあがったら、両手にフォークを持ち、グラシンケースの側面を挟むようにして型から出し、網の上で粗熱を取る。
    
    出来上がり♪

    

16. 16 【参考】
    グラシンケースのサイズは、底幅5.5cm（9号）、高さ3.5cmのものです。
    
    写真は卵液を塗っておらず、素朴な焼き色です。
    
    所要時間は、3時間弱です。