サバの押し寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サバを３枚に下ろし、両面にたっぷりの塩を振り、一時間程置く。

2. 2

   炊き立ての白米に、味見をしながらすしのこを混ぜ合わせる。

3. 3

   しょうがは薄くスライスし、ネギは小口切り、ゴマは空煎りしておく。

4. 4

   塩でしめたサバの余分な塩を酒で洗い、酢と砂糖を合わせたボウルに皮を下にして３時間～一晩漬ける。

5. 5

   酢で〆たサバの皮を剥ぎ、腹骨、中骨を骨抜きで抜く（毛抜きでも良い）。真ん中の身を少々削いでおく。

6. 6

   押し寿司用の箱にサランラップを掛け、その上に〆サバを皮を下にして敷き、尾側に隙間が出来るので、そこに削いだ身を敷く。

7. 7

   サバの次に、シソの葉を敷き、わさびを塗り、しょうがのスライスを敷いた後に酢飯を均等に敷き詰め押す。

8. 8

   箱から寿司を抜き、一口大に切り分け、ネギとすりゴマを振る。