もっちり　イチジク入り角食パン　1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

   

2. 2 1が少し膨れてて来た。

   

3. 3 ヘラで生地を下からすくって上にかぶせる。ボールを回しながら20回。工程2～3を2回繰り返す。生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。

   

4. 4 イチジクを沸騰したお湯に入れる。10秒したら取り出し、水気を切って小さく刻んでおく。
5. 5 たっぷり打ち粉をした台に生地を取り出し、1ｃｍくらいの厚さに伸ばす。イチジクを上2/3に乗せる。イチジクは少し残しておく。下から三つ折り。

   

6. 6 残しておいたイチジクを左2/3に乗せる。右から三つ折り。

   

7. 7 15分間生地を休ませる。

   

8. 8 1ｃｍくらいの厚さに伸ばす。

   

9. 9 手前から巻いて合わせ目を閉じておく。油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

   

10. 10 型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで52分。

    

11. 11 型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。