フランス食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。他の材料も、全てよく混ぜ合わせておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。
4. 4 表の面が下になるよう取り出し、優しく空気を抜いたら3等分する。

   

5. 5 上下に三つ折り。

   

6. 6 左右に三つ折り。3等分した生地全て同様に成形したら10分ほど生地を休ませる。

   

7. 7 出来るだけ正方形になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍくらい。

   

8. 8 上下に三つ折り。

   

9. 9 左右に三つ折り。3等分した生地全て同様に成形したら、もう一度10分ほど生地を休ませる。

   

10. 10 生地を細長く伸ばす。

    

11. 11 左右から2/3くらいずつ折り込む。

    

12. 12 手前から巻いて合わせ目を閉じておく。

    

13. 13 3つとも同様に成形する。生地を油脂を塗った型に入れ二次発酵。この時合わせ目が下になるようにする。

    

14. 14 型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。蓋にも油脂を塗っておくのを忘れないようにする。

    

15. 15 予熱無し180度で50分焼いた。10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。