イギリス山型食パン　1斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。他の材料も、全てよく混ぜ合わせておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。
4. 4 表の面が下になるよう取り出し、優しく空気を抜いたら3等分する。生地を中央に集めひっくり返して丸めたら、15分ほど休ませる。

   

5. 5 裏返して十字になるよう麺棒で押さえる。

   

6. 6 出来るだけ正方形になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍくらい。

   

7. 7 上下に三つ折り。

   

8. 8 左右から中央で合わせて、合わせ目を閉じておく。

   

9. 9 残りの2つも同様に成形する。生地を油脂を塗った型に入れ二次発酵。この時合わせ目が下になるようにする。

   

10. 10 型の８分目くらいまで膨れたら焼く。予熱無し180度で25分160度に下げて10分焼いた。

    

11. 11 型より上まで膨らんだら成功。

    

12. 12 10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。