プチバゲット　フランスパンチャレンジ３ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準強力粉、全粒粉強力粉に水だけを加え30分～2時間置いておく。

   

2. 2 今回1時間置いておいた。

   

3. 3 イーストを水に溶いておく。

   

4. 4 塩も水に溶いておく。

   

5. 5 2.3.4を混ぜ合わせ弾力が出るまで捏ね、一次発酵。

   

6. 6 30分ぐらいたったら、底をすくって上にかぶせ丸め直す。発酵を継続。

   

7. 7 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

   

8. 8 2等分して気泡をつぶさないように丸める。15分～20分生地を休ませる。

   

9. 9 細長く成形したら壁を作り、横に広がらないようにして二次発酵。

   

10. 10 1.5倍くらいになったらパンに切れ目を入れ、軽く霧を吹いて焼く。230度に予熱して約20分。