モンブランシフォンサンド【No.473】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■シフォン生地作り
   卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、黒糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

   

2. 2 サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、次に牛乳を加え混ぜる。

   

3. 3 薄力粉をふるい入れ、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

   

4. 4 別のボールに卵白を入れ、砂糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

   

5. 5 [3]の生地に[4]のメレンゲの1/3程度を加える。
   ダマがなくなるまでゴムベラでよく混ぜたら、残りのメレンゲを加えて全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。

   

6. 6 少し高めの位置から型に生地を全て流し入れ、筒をしっかりおさえて軽く型をゆすり、空気を抜く。

   

7. 7 180℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて約35～40分焼く。
   焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。

   

8. 8 ■クリーム作り
   生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら、しっかりした角が立つまで固めに泡立てる。
   星口金#8をつけた絞り袋に入れておく。

   

9. 9 ■モンブランクリーム
   室温に戻したマロンペーストをボールに入れてゴムベラでよく練り、室温に戻したバターと練り合わせ、ラム酒も加え混ぜる。

   

10. 10 別のボールで生クリームをやわらかい角が立つまで泡立て、２回に分けて[9]に加え混ぜてモンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。

    

11. 11 ■仕上げ
    シフォンナイフを使って生地を取り出し、カットアシスタント20cmをケーキに被せてナイフをガイドにし込み、10等分にカットする。

    

12. 12 ケーキの内側部分に切り込みを入れ、生クリームをたっぷり絞り入れる。
    クリームの表面にモンブランクリームを絞り、粉糖をふって渋皮煮を飾れば完成。