アーモンドフロランタンケーキ【No,407】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に紙を敷く。
   ・バター生地とクッキー生地の粉類をそれぞれ合わせてふるう。
   ・バター生地とクッキー生地のバターと卵を室温に戻す。
2. 2 ■バター生地作り
   室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。ここに砂糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

   

3. 3 溶いた卵を少しずつ加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。

   

4. 4 ふるった粉類を加え、ゴムベラに持ちかえて底から返すようにツヤが出るまでよく混ぜる。

   

5. 5 生地を絞り袋に入れ、なるべく均等な厚さになるように絞り出し、ドレッジで平らにならす。（口金はつけなくてよい

   

6. 6 ■クッキー生地作り
   室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。ここに砂糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

   

7. 7 溶いた卵を少しずつ加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。

   

8. 8 ふるった粉類を加え、ゴムベラに持ちかえて切るように混ぜる。

   

9. 9 片目口金＃4を付けた絞り袋に生地を入れ、バター生地の表面に均等な厚さになるように絞り出し、ドレッジで平らにならす。（生地が固めなので丈夫な絞り袋を使用する）

   

10. 10 180℃に予熱したオーブンで、全体に薄く色づくまで約20分焼く。

    

11. 11 ■キャラメル生地作り
    バター生地を焼いている間にキャラメル生地を作る。
    バター、砂糖、はちみつ、生クリームを鍋に入れて強火にかける。

    

12. 12 ぐつぐつと全体に沸騰したら、色付く前に火を止めてアーモンドスライスを加え混ぜる。

    

13. 13 [10]の表面に流し、全体に均等に広げる。

    

14. 14 180℃に予熱したオーブンで、キャラメルを焦がさないように注意して25～30分焼く。
    型から外したらクッキングシートを敷いて逆さまにし、ケーキクーラーの上で冷ます。

    

15. 15 完全に冷めたらシートを外し、四辺を５mm程度切り落として好みの大きさに切り分けて完成。