かぼちゃのブラックココアタルト【No.382】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・タルト生地の薄力粉とココアパウダー類を合わせてふるう。
   ・タルト生地とアーモンドクリームのバターと卵を室温に戻す。
2. 2 ■タルト生地作り
   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

   

3. 3 溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

   

4. 4 ふるった薄力粉とココアパウダー類を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切り混ぜる。ラップでまとめて包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

   

5. 5 休ませた生地をめん棒で２～３mm程の厚さにのばし、ダブルパテ抜きφ98cmの丸型で５つ抜いてブリオッシュ型に敷き込む。

   

6. 6 ■アーモンドクリーム作り
   やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

   

7. 7 溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

   

8. 8 タルト生地を敷いたブリオッシュ型に[7]のアーモンドクリームを流し入れ、180℃に予熱したオーブンで25分程焼く。

   

9. 9 焼きあがったら熱いうちにアーモンドクリームの表面にラム酒をハケで塗り、型ごとケーキクーラーの上で冷ます

   

10. 10 ■かぼちゃクリーム作り
    かぼちゃは一口大に切り、レンジでやわらかくなるまで加熱し、皮を除いて熱いうちに裏ごしする。

    

11. 11 ラム酒以外のかぼちゃクリームの材料を鍋に入れて火にかけ、鍋底をかきながら煮詰める。

    

12. 12 固めのペースト状になれば火をとめ、粗熱がとれたらラム酒を加え混ぜてモンブラン口金（小）を付けた絞り袋に入れる。

    

13. 13 ■クリーム作り
    ボールに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで固めに泡立て、1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。

    

14. 14 ■仕上げ
    タルト生地を型から外し、生地の表面よりひとまわり小さい円すい状に[13]の生クリームをこんもりと高く絞り出す。

    

15. 15 生クリームの外側にかぼちゃクリームをぐるぐると円すい状絞り出し、パンプキンシードを飾って粉糖をふる。

    

16. 16 好みで、タルト生地の残りを２～３mmにのばして小さいクッキーを抜き、180℃に予熱したオーブンで８～９分焼いて飾りに使用する。