秋野菜の簡単グリーンベジカレーレシピ・作り方

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約15分
1,000円前後

お肉を使わず、ヘルシーに。
秋野菜を食べる簡単カレー！

旬のかぼちゃの甘みと甘辛いグリーンカレーの相性が抜群です★

みんながつくった数 11件

材料（2人分）

かぼちゃ: 300g

れんこん: 150g

ほうれん草: 3束

しめじ: 100g

生姜: 2片

グリーンカレーペースト: 20〜25g

ココナッツミルク: 250ml

水: 100cc

ココナッツシュガー（砂糖でもOK）: 大2

ココナッツオイル: 大1

塩: 少々

玄米ご飯（白飯でもOK）: 茶椀2杯分

作り方

1

レンコンは、半月切り、ほうれん草は、ざく切り、生姜はみじん切り、しめじは石づきを取り、ほぐす。
かぼちゃは、ラップをかけ、電子レンジ(500w)で約3分加熱し、一口大に切る。
2

鍋にココナッツオイル、生姜、れんこん、しめじを入れ、炒める。
塩を加え、全体に火が通ったら、ココナッツミルク、水を加え、ぐつぐつするまで煮詰める。
3

２にかぼちゃ、ほうれん草を加え、約1分煮込んだら、グリーンカレーペーストとココナッツシュガーを加え、味を整える。
玄米ご飯と一緒に皿に盛る。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

秋野菜がメインなので、一口サイズより少し大きめに切ると、存在感もあって、より美味しく感じると思います。グリーンカレーペーストは、少しずつ入れ、味見をしながら、辛さと濃さを調整してください♪

きっかけ

秋野菜をたっぷり摂ることのできる、 OL向け簡単レシピを考えました！お肉を使わないだけではなく、ココナッツオイル、ココナッツシュガー、玄米を使うので、健康や美容に気を遣う女子にもおすすめです★

公開日：2016/09/01

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関連情報

カテゴリ: 野菜カレーほうれん草れんこんかぼちゃグリーンカレー

関連キーワード: カレーかぼちゃ秋野菜

料理名: 秋野菜の簡単グリーンベジカレー

このレシピを作ったユーザ

saki_s_kitchen 料理が趣味の現役OLです＾＾シュチュエーション別に、簡単、健康、おしゃれなレシピを提案していけたらいいなと思っています★ 等身大の働く女子として、食を通じて、女性にHappyを届けることが出来たら嬉しいです。

つくったよレポート（ 2 件）

2021/12/24 00:40

美味しかったです！

おみお味噌汁

2020/11/11 11:53

美味しくいただきました♪レシピありがとうございました。

とことことっこ

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