メイプルナッツカンパーニュ【No.313】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・くるみは150℃で10分ローストして粗くきざむ。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・焼成前にオーブンに天板を入れ、220℃に予熱する。
2. 2 ボールにくるみ以外の材料をあわせ入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで10～15分続ける。

   

5. 5 くるみを生地に加え、全体に混ぜ込む。なるべくくるみの粒が表に出ないようにしてきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。室温（25℃前後）で80～90分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面を張らせるように丸め直し、固く絞った濡れぶきんをかけて20分休ませる。

   

8. 8 この間に、茶こしなどを使って発酵かごにたっぷりと強力粉をふっておく。

   

9. 9 生地を軽く手で円形に広げ、幅が12～13cmになるように、左右の生地を1/3ずつ中心に向けて折る。

   

10. 10 上からくるくると巻いていき、とじ目をしっかり閉じて形を整え、とじ目を上にして型に入れる。

    

11. 11 室温（25℃前後）で約50～60分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

    

12. 12 発酵かごにオーブンシートをかぶせて逆さにし、シートの上に生地を取り出す。
    よく切れるナイフで、刃を寝かせて表面を薄く削ぐように、一直線に切り込みを入れる。

    

13. 13 熱した天板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹く。
    220℃のオーブンで30分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。