沖縄紅芋タルト風　紫芋タルト【No.257】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）をしっかり塗る。
   ・紫芋フレークは、使用方法に従った分量の水で戻したものを220ｇ用意する
2. 2 下準備続き
   ・薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。
   ・バターと卵を室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。
3. 3 室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状にし、粉糖と塩を加え混ぜる。溶いた卵を２回に分けて加え、そのつど泡立て器で良く混ぜたら、バニラオイルを加え混ぜる。

   

4. 4 ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜたら、生地をラップで四角く包み、冷蔵庫で１時間程度寝かせる。

   

5. 5 休ませた生地を５等分し型の中に生地を入れる。手粉（分量外の強力粉）をし、厚さが均等になるように指で生地を敷きこむ。

   

6. 6 オーブンシートなどで13㎝×８㎝の長方形の敷き紙を５枚作り、縦半分に折った敷き紙を生地の内側に敷きタルトストーンで重しをし、180度のオーブンで13分程焼く。

   

7. 7 タルトストーンを除き、再び180度のオーブンで５分程焼き、オーブンから取り出し型に入れたままケーキクーラーの上で冷ます。

   

8. 8 紫芋フレークを水で戻し裏ごした状態にしたものをボールに入れ、バターと砂糖を加えゴムベラで混ぜ合わせる。さらに卵を加えよく混ぜ合わせる。

   

9. 9 星口金を付けた絞り袋に生地を入れ、冷ましておいたタルト生地にこんもりと絞りだす。

   

10. 10 170℃のオーブンで10～15分焼く。
    焼きあがったら型からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。

    

11. 11 ※紫芋を使用する場合は、茹でてから熱いうちに潰し、裏ごしした状態のものを220ｇ用意して下さい。→
12. 12 生の紫芋で水分が少なく絞り出しにくいときは、生クリームか牛乳を20ｇ程加えてあげるとやわらかくなります。