とろ～り　塩キャラメルプリン【No.250】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・水にゼラチンを入れふやかす。
2. 2 カラメル作り
   鍋に砂糖を入れ中火で熱し、全体に茶色く色づいてきたら耐熱のゴムベラでゆっくりと混ぜる。砂糖が溶けたら火からはずし、お湯を少しずつ加えて溶きのばす。はねるので注意

   

3. 3 瓶の中に小さじ１程度のカラメルを入れる。
   （残ったカラメルはプリン生地で使う）

   

4. 4 プリン生地作り
   卵と卵黄をボールに入れ溶きほぐし、砂糖と塩を加えて泡立て器でよくすり混ぜ（１分程度）、バニラオイルを加え軽く混ぜ合わせる。

   

5. 5 牛乳と生クリ―ムを鍋に入れ火にかけ（中～弱火）、耐熱性のゴムベラで混ぜながら、沸騰直前（65℃～70℃位）まで温めたら火を止め→

   

6. 6 作っておいたカラメルソースを全て加え、ゴムベラで溶かすように混ぜる。
7. 7 カラメルが溶けたら、3の卵液のボールにおたまなどで少しずつ加え、そのつど泡立て器で良く混ぜる。
   （１度に加えると卵液が煮上がるので、必ず少しずつ加える）

   

8. 8 再び鍋に戻し、弱火で底が焦げないように絶えずゴムベラで混ぜながら、沸騰直前の70℃位になるまで温める。火を止め、ゼラチンを加え余熱で溶かす。

   

9. 9 こし器でこしながらボールに移し、氷水で冷やし、ゴムベラで絶えず混ぜながら粗熱を取る。
   （20℃位になるまで冷やす）

   

10. 10 瓶の中に、おたまや種おとしなどで均等に流し入れ、冷蔵庫で２～３時間冷やし固めたら完成。

    

11. 11 ベイクラップシートやワックスペーパーを11～12㎝角の正方形にカットする。フタをした瓶の上にかぶせ、モールやビニタイ、紐などでとめる。

    

12. 12 サービスボックスＳ（アンサンブル）は、ガラスデザート瓶６個にぴったりの箱です。ウッドスプーンも合わせると、少しお洒落でかわいい贈りものになります。