鮎の塩焼きは皮を味わう料理なので、焼き網にくっついてしまわないよう丁寧に油を塗っておくこと。 強火〜弱火と火加減をこまめに調整して、皮はパリッと、身はふっくら焼くこと。
お店で食べる炭火の塩焼きに出来るだけ近づけるように工夫しています。
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