3日で作る♪ 自家製 塩こうじの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ガラス瓶を煮沸します。
   
   ★簡単メモ★
   私は水で洗った瓶(プラスチックや金属は外す)を電子レンジで2分加熱して、熱で水分を蒸発させます。

2. 2

   ガラス瓶に米麹と塩を入れる。
   
   板状の乾燥麹の場合には、ボウルに入れてバラバラにほぐしてから塩と混ぜる。

3. 3

   清潔なスプーンで塩と麹が均等になるよう混ぜる。

4. 4

   お湯を沸かして50〜60度に冷ましておき、瓶に入れる。
   
   ★お役立ちメモ★
   水道水を入れるのではなく、除菌を兼ねて湯冷ましを使う。
   麹菌が活性しやすい50〜60度がベスト！

5. 5

   スプーンで全体を混ぜる。ぬるま湯なので、混ぜている間に活性化して白濁してくる。
   
   1日1回はスプーンで撹拌する。瓶の下の方は活性しにくいので、下の方まで空気を届ける気持ちで。

6. 6

   ゆるく蓋をして2〜3日熟成させる。
   
   翌日には麹の良い香りがたってくる。粒が溶けてトロッとなり、スプーンの抵抗がなくなってきたら出来上がり。
   
   冷蔵庫で保管し、2ヶ月位で使い切る。

7. 7

   ★お役立ちメモ★
   
   保存容器のサイズや麹の量で分量計算して下さい。
   
   麹 100g→塩30g ぬるま湯100ml
   麹 200g→塩60g ぬるま湯200ml