あさりのパスタ☆ボンゴレ・ビアンコ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールにあさりと水、水に対して３％の塩を加えて暗い所に半日程置いて砂抜きします。

2. 2

   砂抜きしたあさりは貝と貝を擦り合わせてよく洗い、ザルにあげます。

3. 3

   ニンニクはみじん切りにし、鷹の爪はキッチンバサミで細い輪切りにします。

4. 4

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、パスタを入れてアルデンテになる規定の茹で時間よりも2〜３分短く茹でます。

5. 5

   深型のフライパンにオリーブオイル・③を入れて弱めの火加減で香りが立つまで炒めます。

6. 6

   ニンニクの良い香りがしてきたら②のあさりを加えてざっと混ぜます。

7. 7

   ⑥に白ワイン・パスタの茹で汁を加えて蓋をし、あさりが開くまで3〜４分中火にかけます。

8. 8

   あさりの口が開いたら、一旦あさりをフライパンからお皿に移します。

9. 9

   フライパンに残ったスープが乳化して白濁するまで時々かき混ぜながら煮詰めます。

10. 10

    だいたい２分程強火で煮詰めると白濁したスープになります。

11. 11

    ⑩に茹で上がったパスタ・バター・塩・ブラックペッパーを加え、混ぜながら中火にかけます。中火

12. 12

    バターがしっかり溶けたら⑧のあさりをフライパンに戻し、ざっと混ぜます。

13. 13

    後はお皿に盛ってパセリを散らしたら完成です。