180度の高温の油でサッと揚げて下さい。低温だと、油を吸ってしまいます。そして揚げた茄子はキッチンペーパーなどで良く油を切って下さい‼ 定食屋さんで食べる様なこってりジューシーな味噌炒めになります(^^)
定食屋さんで食べたこってり茄子の味噌炒めを自分なりに再現してみました(*^^*)
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