焼き葱と小かぶでさわらの南蛮漬けレシピ・作り方

Name: 焼き葱と小かぶでさわらの南蛮漬け
Yield: 2
Ingredients: 白葱 １本; 小かぶら １個; 塩麹 適量; ☆米酢 100cc; ☆水 100cc; ☆アガベシロップ（または砂糖など） 20g; ☆塩 小匙1/2; ☆白たまり 小匙１弱; ☆昆布 ３㎝角１枚; ☆鷹の爪（小口切り） 少々; さわらの切り身（または３枚おろし） ２切れ（１枚）; 片栗粉 適量; 揚げ油 適量

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我が家の常備菜になりそうです(^^)

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材料（2人分）

白葱: １本

小かぶら: １個

塩麹: 適量

☆米酢: 100cc

☆水: 100cc

☆アガベシロップ（または砂糖など）: 20g

☆塩: 小匙1/2

☆白たまり: 小匙１弱

☆昆布: ３㎝角１枚

☆鷹の爪（小口切り）: 少々

さわらの切り身（または３枚おろし）: ２切れ（１枚）

片栗粉: 適量

揚げ油: 適量

作り方

1

かぶらを薄く切って塩麹（小蕪100gにつき小匙１が目安）でもんでおいておく
2

小鍋に☆の酢～塩まで入れ塩を溶かしながらひと煮立ちさせる　火を止め残りの☆を入れておいておく
3

白葱をぶつ切りにしフライパンに並べる　蓋をして弱火にかける　途中ひっくり返しながらじっくり焼く
4

タッパーに②の半量を入れ、③を熱いうちに漬けこむ　冷めたら①の水気を軽くしぼって一緒に漬けこむ　酢が足りないようなら適宜足す（ひたる程度が目安）　数時間～半日漬けておく
5

魚は軽く塩を振って冷蔵庫で20～30分おいておく　水気を拭き取り食べやすい大きさに切る　片栗粉を薄くまぶしてカラッと揚げる
6

⑤が冷めたら④の野菜の下に入れて漬け込む
　酢が足りないようなら適宜足す　半日以上おいた方が味がよく浸みておいしい