長緑茄子の酢の物 レシピ・作り方
材料（３人分）
- 長緑茄子 ３本 ２２０g
- 茗荷 ３個 ４５ｇ
- かつお節削り １パック
- すりごま 小さじ１/２
- 昆布つゆ 大さじ１
- レモン酢 大さじ１
- 塩 （あく抜き用） 小さじ１/２
- 塩 （茹でる時用） 小さじ１/２
作り方
- 1 茄子は１㎝の斜め切りにして５００㏄の水に塩小さじ１/２を溶かしたものに浸して５分程度あく抜きをする。みょうがは輪切りに薄く切る。
- 2 お鍋に６００㏄のお湯を沸騰させ塩を加えて茄子を４～５分茹でたらざるにあげ、水を切る。小鉢に昆布つゆとレモン酢を合わせておく。
-
3
大皿に茄子を平らに盛り、すりごま、みょうがを散らし、かつお節削りをのせる。
いただく直前に酢醤油をかけて味を滲み込ませ出来上がりです。
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