自宅で採れた栗で　マロンポタージュスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗の　下処理をします。栗を　水洗いして　60℃のお湯に　浸けて冷ます。冷めたら　包丁の刃で　引っ掛ける様にして　鬼皮を剥く。渋皮は　ペティナイフで　丁寧に　剥く。

2. 2

   マロンポタージュスープの　材料です。

3. 3

   玉ねぎは　薄くスライスする。白葱は　小口切りにする。
   栗は　ザルに空けて　水分をきる。

4. 4

   鍋に　オリーブオイルと　バターを入れて　火にかけて　玉ねぎと　白葱と　塩ひとつまみ入れてしんなりするまで炒める。

5. 5

   栗を入れて炒め　白ワインを入れて　アルコール分を飛ばす。牛乳と水を加えて　ローリエ、塩　ブラックペッパー、ブイヨンキューブを入れて　栗が　柔らかくなるまで煮込む。焦げやすい混ぜる。

6. 6

   スープを　煮込んでいる間に　浮き身にする栗を　クレラップで包んでレンジで　10秒ずつ　3回　加熱する。爆ぜない様に　小刻みに　加熱してください。

7. 7

   スープが　炊き上がったら　ミキサーに入れる。ローリエは　取り除く。フラッシュ　3回回した後　低速〜高速と　段階的に　回す。ピューレ状になったら　綺麗に洗った鍋に　ザルを敷き　濾す。

8. 8

   ヘラを　使って綺麗に濾してください。元来は　シノワ（ 調理器具)で　濾すのですが…
   スープを濾したら　中火にかけて　スパテラで　手早く混ぜて　火入れする。味を整え火を消して

9. 9

   生クリームを　入れて　混ぜる。

10. 10

    スープ皿を　熱湯で　温めて　水気を拭き上げ　スープを注ぐ。ブラックペッパー、生クリーム　浮き身の栗を飾り仕上げる。

11. 11

    マロンポタージュスープを　冷やして　少しの牛乳と　生クリームで　伸ばし　塩で　味を整え　アサツキの小口切りを　パラパラと散らして　冷製マロンポタージュスープとしても　美味しいですね