鮎の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に醤油以外の調味料を加えて、昆布を敷き詰めておく。
   鮎はよく水洗いして、ぬめりを取っておく。

2. 2

   鮎をグリルで軽く焼く(中火で10分ほど)
   尻尾が焦げやすいため、アルミホイルで保護すると良い。
   焼いた鮎をザルに並べて、熱湯をかける。鮎の臭み消しのため重要工程☺︎

3. 3

   1の鍋に火をかけ、ひと煮立ちさせる。煮立ったところで、2の鮎を丁寧に並べて醤油を加えて、さらにひと煮立ちさせる。火を止めて30分以上放置する。味を浸透させる。

4. 4

   3の鍋に火をつける。弱火(ガスコンロの火力が弱いところの弱火が望ましい)で、煮詰めていく。水分がたりなくなれば、酒1/4カップ、みりん大さじ1、醤油大さじ1を足す。焦げ注意！

5. 5

   煮詰まり、照りが出たところで完成。もちろん昆布も美味しく食べれます！