味濃い目❀黄金比❀染み染みカレイの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カレイ下処理
   包丁の背でウロコをゴシゴシとる
   臭みのある頭を包丁で切って、流水でウロコとヌメリと血合いを丁寧に流し、キッチンペーパーで拭く

2. 2

   味が染みるように、カレイに格好良く×を包丁で♪
   背骨に当たるくらい切り込みを！
   煮込んだらこんな感じで×が開きます

3. 3

   鍋やフライパンに、カレイが重ならないよう綺麗に並べ、カレイの半分隠れるくらい料理酒入れる(300ccにしましたが調整器具によって違うので調整してね！)
   新鮮なら水と酒半分づつ位で

4. 4

   お酒に漬け込んでる間に、生姜の皮をスプーンでゴシゴシとって、輪切りにしたのを鍋に投入

5. 5

   先に入れたお酒に対して
   酒：醤油：みりん：砂糖＝4：1：1：1
   の割合で目分量投入！
   分量通りでお酒や水が多いとちょっぴり薄味です

6. 6

   カレイが汁に、2/3ほど浸っていれば◎
   蓋をして、沸騰寸前まで中火～強火、後は弱火で10分～15分煮込む

7. 7

   火を切って冷ましたカレイを、汁が隠れるくらいのタッパーなどに移し替えて冷蔵庫で一晩寝かしても◎
   本当は重ならない方が崩れないけど、平たいタッパがないならそっと2枚重ねても◎

8. 8

   食べる時に汁が旨みコラーゲンで固まっているので、タッパのままレンジでチン！
   お皿に盛り、ちょっと崩れた所や隠したい所に生姜を乗せて出来上がり♪

9. 9

   残ったつゆはカレイの旨みがぎっしりなので、蕎麦つゆや煮物にアレンジやリメイクしてね◎
   冷やすとプルプル～♪

10. 10

    カレイの煮付けの残り汁で！
    高野豆腐の煮物レシピもあります♪