ガラスープ レシピ・作り方
材料（4~6人分）
- 若鶏手羽元（身は外して使う） 300g程度（身・骨全ての重量）
- 酒 30cc程度
- ねぎの青い部分 2~3本分
- 水 1000cc程度
- 塩 大さじ1程度
作り方
-
1
手羽元は骨から身を外したものを使用する。外すのはおおざっぱで良い。今回身はピラフにしました。身を外した状態で200g弱。
-
2
鍋に１と酒、ねぎの青い部分、水を入れて火にかける。沸騰したら塩を入れ、火を弱めてしばらくゆっくり煮る。蓋は開けっ放しにする。
-
3
弱火で30分程煮て、水分がだいぶ減った頃火を止めてそのまま放置する。冷めたらねぎの青い部分を取り出し、完成。骨は入れたまま冷蔵庫で保存する。使う時骨を取り除く。
- 4 ガラスープの使い道:そのままスープとして。ラーメン。粥。雑炊。鍋。具沢山の汁物。今回はねぎを入れているので、和、中華系の料理に向く。
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