ブツ切り鶏と冬瓜のスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生姜はみじん切りにして水と共に鍋に入れ弱火にかける。鶏肉はさっと洗う、汚れや血の塊等あれば取り除き、鍋に入れていく。塩を入れ、沸騰したらアクをとり、酒を加える。

2. 2

   干しきのこは水に漬けて戻し千切り、柚子の皮等は細かく切る。きのこの戻し汁（分量外）はとっておく。干しきのこ、きのこの戻し汁、柚子の皮等柑橘類、を１に加える。

3. 3

   豆チは刻む。冬瓜は種、わた、ヘタを取り食べやすい大きさに切る。

4. 4

   ２に豆チを加え、鍋の中の液体が混ざり合う様に、鍋を回す。冬瓜を上からのせ、蓋をする。

5. 5

   冬瓜に火が通ってきたら、醤油を加え再び鍋を回し、汁の味見をする。塩からいと感じれば水を、薄いと感じれば醤油を足す。蓋をして火を止めしばらく置く。

6. 6

   食べる時に温め直し、器に盛る。薬味ねぎを散らす。好みで●の調味料をかける。

7. 7

   補足　○の材料のようなちょっとしたエッセンスは、ちょっとしたきっかけでストックしてます。見切り品の椎茸（ミニパック）を車の中で干したり、傷みかけた蜜柑を冷凍したり。

8. 8

   補足　生姜は、今回見切り品の新生姜を使っています。古根生姜だと少ない量でも辛味や香りが強いので、もっと少量でよいでしょう。大生姜はその中間くらいですね。

9. 9

   補足　豆チは中華材料で、輸入食材を扱ってる店で比較的安価に買える。かすかな納豆の様な香りと八丁味噌の様な深みがあり、これを使用するととてもいい味がでる。愛知県地方の方に特にお薦め。