豆腐のサテ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐は6つの面に塩麹を塗ってボウル等に入れておく。塩の場合は少量の塩をまぶす。時々出てきた水分を捨て、ひっくり返す。調理する前日にやっておいてok。晩飯に作るなら当日の朝でも。

2. 2

   納豆のたれって余りませんか。とっておくと重宝しますよ。スタンダードなだし醤油タイプのものを使用します。めんつゆ等で代用できます。

3. 3

   生姜はみじん切り、ねぎは斜め切りにする。豆腐は6枚位に切り、キッチンペーパー等で周りの水気を拭く。○の調味料をあわせておく。

4. 4

   先ず豆腐を焼く。私は鉄のフライパンを使用している。テフロンのものとは油のなじみ方が違うが、テフロンの方も同じような心持で焼いていきましょう。フライパンでごま油の2/3量を熱する。

5. 5

   煙が立つ位熱したら豆腐を入れる。豆腐はフライパンに置くのではない、油の膜の上にのせるのだ。油の膜の上をつつーっと滑らせる感じで。フライパンをゆすってみて、豆腐が動けば大成功達人並。

6. 6

   ５の下の面がこんがりしてきたら裏返す。返した面もこんがりしたら、合わせ調味料スプーンに3杯位をじゃーっと回しかけて少し焦がす。豆腐を皿に盛りつける。

7. 7

   同じフライパンに残りのごま油と生姜を入れ、弱火にかけ香りを出す。ねぎを入れて強火にし、焼きつけるように炒める。ねぎに火が通ってきたら残りの合わせ調味料を６と同じ様に入れる。

8. 8

   ６の豆腐の上に７のねぎをかけて完成。

9. 9

   注）５の時油が多少飛びますので注意して下さい。