クレームパティシェール（カスタードクリーム）作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料をそろえる

   

2. 2 鍋に牛乳とグラニュー糖の半量を入れ４０度程度に温め、グラニュー糖を溶かす
   
   濡れ布巾を用意しておく
   ６の工程用
3. 3 ボールに卵黄とグラニュー糖の半量と薄力粉を入れミニ泡だて器でよく混ぜる
   
   混ざりにくいようだったら２の牛乳を小さじ１程度入れ混ぜる

   

4. 4 ３に２の牛乳を少しづついれ混ぜる

   

5. 5 ４を大き目の茶こしで濾す
   
   だまが残っていたら手でつぶしながら混ぜ込む

   

6. 6 中火にかけ始めはミニ泡だて器で混ぜながら煮る
   
   とろみがついたら耐熱性のゴムべらを使い煮る
   
   途中火からはずし濡れ布巾におきよく混ぜてから火にかける

   

7. 7 鍋肌が見えるようになったらOK
   
   コアントローを入れる
   
   （十分に卵黄、薄力粉に火をとおす）
   
   理由
   卵黄は殺菌の為
   薄力粉は小麦粉の生っぽい匂いが残る

   

8. 8 鍋ごと氷水を張ったボールで冷やし４０度位になるまで粗熱を取る
9. 9 ラップをして冷蔵庫で冷ます
   
   冷えると器からはがれるようになり艶があればいい

   

10. 10 参考
    バリエーション
    --コクが出る--
    --なめらかになる--
    --濃厚になる--
    
    ・無塩バターを加える
    ・生クリームのホイップを加える
    ・バターのホイップを加える