＊パン作り＊ あんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 【準備】
   ・●の材料をボウルに入れて混ぜ合わせておく。
   ・水は人肌程度に温めておく。
   ・バターはラップに包み、常温に置いておく。
   ・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
2. 2 【手ごね①】
   粉類を入れたボウルに、水と溶き卵を加え、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
3. 3 【手ごね②】
   生地をこね台の上に取り出して、台に擦りつけては一つにまとめる作業を繰り返す。
4. 4 【手ごね③】
   生地の表面が滑らかになり、擦りつけて伸ばしても切れないようになってきたら、生地を広げてバターを包み、3と同様に捏ねる。
5. 5 【手ごね④】
   バターのベタベタがなくなり、なめらかでまとまった状態になったら、台の上で左右に転がすように捏ねる。生地をつまんで広げてみて、向こう側が透けるくらいになればOK。
6. 6 【丸め】
   生地を5回位台に叩きつけて引き締め、表面を張らせるように丸めて、2のボウルに戻し、ラップをかける。
7. 7 【一次発酵】
   30度位の暖かいところで、30分〜40分程度一次発酵をとる。
   生地が2倍位の大きさになったらOK。
8. 8 【分割】
   生地を台の上に取り出し、6等分に分割する。きれいな面を表にして、丸める。
9. 9 【ベンチタイム】【餡子の準備】
   生地の上に固く絞った布巾をかけて、15分休ませる。
   その間に、餡子を準備する。40gずつ丸めて置いておく。
10. 10 【成形】
    生地の上下をひっくり返して置き、麺棒で餡子が包める程度の大きさに丸く伸ばし、餡子を包む。
    とじ目をしっかりとつまんでとじ、とじ目を下にして天板に置く。
11. 11 【二次発酵】
    40度位の暖かい所で、30分程度二次発酵をとる。生地がひとまわり大きくなり、指で触ると跡が少し残るくらいが目安。
12. 12 【仕上げ】
    オーブンの予熱を開始する。設定温度：190度。
    仕上げ用の溶き卵を刷毛で生地の表面に薄く塗る。
13. 13 【焼成】
    190度のオーブンで約15分焼く。途中焦げそうになったら、アルミホイルで覆う。底に焼き色がついたら焼き上がり。