針生姜を添えて♪鶏レバーの甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛乳パックを開いて、鶏レバー下処理に使います。
   
   肝臓と心臓部分を切り分け、レバーは2～3分の1の大きさに切る
   
   切り分ける際、余分な脂や薄皮、筋、血合いを取り除く

2. 2

   氷水をボウルに張り、レバーを10分くらい付けておく
   
   鍋にお湯を沸かしておく
   
   我が家はネギが好きなので、ココでネギを焼いておきました

3. 3

   １０分経ったらザルに上げ、
   別のボウルで受けて上から熱湯をかける
   （沸騰した鍋にレバーをくぐらせても良い。この場合は30秒ほどで）

4. 4

   もう一度氷水（冷水でもOK）にとり、レバーを１つずつ振りながら水道水で残った血合いを洗い落としざるに上げ水気を切っておく

5. 5

   鍋にレバーを入れ、ひたひたに水を加える。生姜、ネギ、砂糖、ハチミツ、酒、かきしょうゆ（しょうゆ＆みりんでもOK）を入れ沸騰させる。※火は強火で蓋はしない

6. 6

   アクは出始めた頃に丁寧に取る。
   煮込み時間は20分くらい
   前半１０分は強めで（沸騰した泡が全体を包むように）
   後半１０分は少し火を弱めても良い

7. 7

   煮汁が残り少なくなったくらいで火を止め、そのまま冷ます。
   （冷めていく時にゆっくり味が染みこんでいきます）
   
   食べるときに器に盛り、針生姜を添えていただきます