平政の３枚おろし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   包丁の腹で尻尾から頭に向けて鱗を取ります。
   慣れない方は、金たわしで擦っても鱗は取れます。

2. 2

   鱗を取ったらお腹を裂き、エラの付け根を包丁で切り、エラと内臓を一緒に抜き取ります。

3. 3

   エラに沿って包丁で頭を切り落とします。
   （カマがついたままの状態になります。）

4. 4

   カマを切り落とし、背側と腹側に包丁を入れ、両方中骨まで切ったら尻尾の付け根の中骨のすぐ上に包丁を入れ、頭の方に向かって中骨に沿って切っていき、身を外します。

5. 5

   腹骨をすきとります。

6. 6

   これで三枚におろせます。