マーマレード (文旦の皮、柑橘系いろいろ) レシピ・作り方

作り方

1. 1 文旦の実を美味しく頂く。今回は皮に安価な外国産レモンの果汁を加えてマーマレードにする。
   皮は水につけておくと、柔らかくなり切りやすい。

   

2. 2 皮を薄くスライスする。よく研いだ、切れやすい包丁を使う。
   いい香りが部屋中に広がります。
   切ったものは水にさらす。

   

3. 3 水にさらして、一晩おき、苦味を抜く。

   

4. 4 2日目、時間に余裕があるなら、水を変えて、もう1日、苦味を抜く。
5. 5 圧力鍋で皮を柔らかく煮る。皮と2Lの水を入れ、加圧0秒。
   鍋で10分くらい煮てもよい。
6. 6 圧が下がったら、皮をざるにあけて水を切り、重さをはかる。
   皮の重さの17%のレモン汁と、30%の砂糖を準備する。
7. 7 フライパンに、皮、レモン汁、砂糖を入れ、強火で水分を飛ばしていく。

   

8. 8 水分を飛ばすほど、保存性は高まります。好みのかたさで火を止める。
   私はあまり水分は残しません。

   

9. 9 清潔な容器に移し保存する。