牛すじの下処理 圧力鍋で蒸す！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生のもので臭みの強いものには適さないかもしれません。
   今回使ったのは、業務スーパーで売られている冷凍のものです。

2. 2

   大きめの圧力鍋に蒸しすを置き、凍った牛すじを入れる。
   水200mlも入れる。

3. 3

   火にかけ、加圧されたらぎりぎり重りが揺れる状態で５分煮る。火を止め圧が下がるまで置いておく。
   お使いの圧力鍋によって加圧時間を調節して下さい。

4. 4

   すじがプルプルでお肉も柔らかくなっているので、このまま料理に使ったり、冷凍しておきます。

5. 5

   蒸し汁はコラーゲンが含まれます。一旦冷やしてラードを別にとりわけ、炒めものなどの油に使ったり、パンに入れたり、肉だねに加えたり、活用します。

6. 6

   煮汁はスープにします。

7. 7

   この日は牛すじカレーを作りました。隠し味にオイスターソース入りです。