完熟トマトで、トマトケチャップ【調味料】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 トマトは、ヘタを取り除き、荒めのざく切りにする。
2. 2 にんにくは、芽を取り除き、薄切りにする。
   玉ねぎは、ヘタを取り除き、繊維を断つように薄切りにする。
3. 3 トマト、玉ねぎ、にんにくを、ミキサー（ブレンダー、フードプロセッサのいづれか）にかけ、ジュースにする。
4. 4 ジュースをザルでしっかりと濃し、鍋（ほうろう・ステンレス）に入れる。
5. 5 種を取り除いた、たかのつめ、ローリエを加え、強火にかける。
6. 6 沸騰したら、浮き上がるアクを取り除き、中火にする。
7. 7 絶えず木ベラで混ぜながら、３０分程度煮込み、木ベラを鍋底に当てて、一文字が書ける程度まで煮詰める。
8. 8 砂糖、酢、塩、こしょうを加え混ぜ、弱火で再沸騰させる。
9. 9 保存瓶は、煮沸消毒した後、しっかりと乾かしたものを使用し、使用する際には、清潔なスプーンなどを用いる。
10. 10 冷蔵庫で１週間程度経った方が、味なじみが良い。
    
    『清潔に保存すれば』３週間程度保存可能。