失敗しらず☆簡単☆海老の含め煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍海老を流水解凍する。
   
   （冷蔵の場合、この手順は不要です。）

2. 2

   出汁、酒、みりん、醤油をすべて鍋に入れ沸騰させ煮切り火から下ろす。
   
   煮切り⇒沸騰後中火にして２〜３分ほどで煮切ります。味を見てアルコール臭がする場合は更に加熱。

3. 3

   海老のヒゲをキッチンばさみで切ります。
   
   この作業と並行して海老を茹でるためのお湯を鍋で沸かしておく。

4. 4

   口先も同じようにキッチンばさみで切り落とします。

5. 5

   一番上が未処理。
   下が処理済。わかりやすいように比較画像です。

6. 6

   背わたを取ります。
   
   つの字になるように掴みます。

7. 7

   上から見たところ。
   
   節の隙間から爪楊枝を使って背わたをとります。

8. 8

   背わたを爪楊枝でとりだし（黒っぽい線をすくうようなイメージ）、背わたを指で掴み優しくすっと引くととれます。

9. 9

   処理が全て終わったら、沸騰したお鍋に海老をいれます。
   
   このとき酒を大匙一程度加えます。（分量外）
   
   茹で時間は3分間、アクが出たら都度取り除きます。
   
   3分経ったらざるに上げる。

10. 10

    ⑨の火力は強火のままです。吹きこぼれそうな場合のみ火力を下げてください。
    
    海老にアクがついていたら優しく取り除きます。

11. 11

    アクなどをとりのぞき、海老を並べます。

12. 12

    海老をキッチンペーパーでおおう。

13. 13

    粗熱がとれた②を⑫にそそぎます。

14. 14

    完全に冷めるまで室内に置いておきます。
    （冬場は室外において時短もOK　その際は蓋を軽くしておくと良いです）
    
    冷めたら冷蔵庫に入れ一晩寝かせます。

15. 15

    一晩寝かせたら出来上がりです。
    
    できあがったらお好きなように盛り付けてください☻