シャトルシェフでやわらかローストポーク レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉を流水でサッと洗い、水気をふき取ってフォークで穴をあける。ジッパー袋に肉と【下味用】調味料を入れて冷蔵庫で一晩～２日おく。

2. 2

   シャトルシェフの内鍋に入る大きさに切り、棒状にして加熱に強いタイプのラップでピッチリと巻く。調味液はそのままとっておく。

3. 3

   別のジッパー袋（電子レンジ加熱対応のもの）に肉を入れて空気を抜く。内鍋８分目にお湯を沸かして85℃位にし火からおろす。内鍋に肉の袋を入れ、保温鍋にセットして1時間半位おく。

4. 4

   1時間半経過後（お湯の温度は60℃位まで下がる）、ジッパー袋のまま氷水につけて室温位まで冷ます。

5. 5

   肉をラップから外し（この時出る肉汁は調味液と一緒にとっておく）、タコ糸で巻く。

6. 6

   フライパンに油をひき、周りがカリッとする位まで焼き色をつける。

7. 7

   肉を焼いたフライパンに調味液を入れて煮立てる。

8. 8

   一度アクやコゲを茶こしで濾してフライパンに戻し、【タレ用】調味料を入れて煮立て、つけダレにする。

9. 9

   冷めてからタコ糸を外し、好きな厚さに切ってできあがり。

10. 10

    ウチで使用しているシャトルシェフ。温度管理には100円ショップで売っている温度計を使用。ジッパー袋は必ず鍋を火からおろした後に入れます。