○筒ごぼうの下茹で○ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   土付きで太目、新鮮なゴボウを使います。皮を落とし3～4㎝の長さにカットし酢を加えた水に浸けアク抜きします。

2. 2

   ①のゴボウを軟らかく茹でます。硬いと芯が抜けず、軟らか過ぎると筒に亀裂が入るので、軟らかくなってきたら一本試しに筒ゴボウにしてみます。茹で足りなければプラスで茹でます。

3. 3

   ②の写真にあるようにゴボウの内側の線に沿って竹串を入れると、簡単に一周竹串が通ります。無理せず半分ずつ、上下に竹串を回します。素直に竹串が入る部分が芯との境目。

4. 4

   上下に竹串が一周したら芯を押し出します。ここでも茹で加減が重要、丁度いい茹で加減であれば、スルッと芯が抜けます。※ゴボウの切り口が平らであるとも重要です。欠けがあれば平らにカット。

5. 5

   芯も一緒に煮物にし、お節料理等に、筒に詰め物をして煮物にしても。薄い味付けで煮て作り置きとし、他煮物の際に加えても。

6. 6

   お出汁の利いた醤油味で煮物にし、お節料理にしてみました。