減塩☆アップルジェリーのチキンソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   リンゴは酸味の強い品種がオススメ、よく水洗いしたリンゴは皮付きのまま四～六等分にし種部分も一緒に使います。※種部分がジェリーのトロミに重要。

2. 2

   鍋で1～2時間、時間をかけて煮ても可、圧力鍋に①と水を入れ30分くらい加圧します。トロトロに軟らかくなるよう煮ます。

3. 3

   ◆透明感のあるジェリーにする為のポイント◆ザル等(ザルにキッチンペーパーを敷いてます)で濾しますが、押したりせず自然に時間をかけて濾します。濾した液に酢を加え1/3まで煮詰めます。

4. 4

   冷めると更にトロミが増しますが、トロミが付きジェリー状になったら刻んだローズマリー小さじ1と塩を加え火を止めます。

5. 5

   鶏肉は調理30分に常温に出した後、好みの大きさにカットしオリーブ油を熱したフライパンに身(肉)の部分を下にし焼きます。※身部分から焼くことで皮目が反り返らず　こんがりソテーできます

6. 6

   返して皮目をコンガリ焼きます。途中で潰したニンニクも加えます。中まで火が通り皮がパリッとしたら余分な脂を拭き取り④の残りのローズマリー枝と醤油を加え上下返しながら絡めます。

7. 7

   鶏肉にアップルジェリーを添えます。お肉のソテーに合うアップルジェリーは沢山のお砂糖も加えて作ります。一度にまとめて作っても。濾して残ったリンゴはジャムにも出来ます。

8. 8

   3ダウンレシピコンテスト「甘さ控えめ！レシピ」にて第一次審査通過レシピに選んで頂きました。